Lëvizni, pad thai. Pjatë e pjekur e pjekur mund të jetë eksporti më i famshëm i Tajlandës, por Chef Stéphane Calvet i Four Seasons Resort Chiang Mai thotë se një grup i ri i kandidatëve për ushqimin e preferuar Thai është në qytet. Pesë enët e mëposhtme mund të gjenden në rajonin verior të Tajlandës dhe janë vërejtur nga Chef Calvet si një mënyrë e nënvlerësuar. Por duke gjykuar se sa shpejt pjesa tjetër e sekreteve të Tajlandës po bëhen gjerësisht të vlerësuara në skenën e udhëtimit, ne jemi të gatshëm të bastim se këto enët nuk do të jenë të pazbuluara për një kohë të gjatë.
01 nga 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - një sallatë me aromë të bërë nga gjethet e çajit të rinj me brinjëra të derrit të thartuar thellë - është një rezultat i drejtpërdrejtë i plantacioneve të bollshme të çajit të oolong të rajonit Mae Salong Nok dhe është një sinjal i afërsisë së rajonit në Burma, ku sallata e gjetheve çaji është shumë e shumë gjellë kombëtare. "Gjethet e çajit të përdorura janë korrur nga fiset lokale të Ackha Hill dhe pastaj dërgohen në restorantet në pronësi të anëtarëve të fiseve Yunaneese," tha Calvet. "Është mjaft e ftohtë se si kjo gjellë përfaqëson rajonin malor - mishi i derrit është përbërësi më i zakonshëm në zonë dhe gjethet e çajit lokal i japin një fund të ëmbël".
02 nga 05
Pla Sturgeon Chuchee
Projektet e ndershme të Mbretit Bhumibol "Projekte Mbretërore" - projekte zhvillimi që synonin të ndihmonin njerëzit ruralë të vendit - kanë rezultuar në gjithçka nga peshqit në fermat e luleve. Në rajonin e Doi Intanom (i njohur edhe si "Kulmi i Tajlandës" për vendndodhjen e tij malore) kjo do të thotë që bore e rritur në vend, e rritur në ujë direkt nga malet aty pranë, është shpesh e veçantë e ditës. "(Peshku) është aq i freskët dhe unë e dua të hahet pasi të jetë gatuar në një Chuchee Curry të trashë," tha Calvet. "Vizitorët do të duan se si freskuese kjo pjatë - dhe rajoni - është gjatë sezonit të avulluar".
03 nga 05
Gaeng Ho
Kajsi i kerrurës që përdoret për të shijuar shaminë është e rëndë në rrënjë tamarind, lemongrass, galangal dhe shafran i kuq - një rrënjë portokalli / verdhë që përdoret gjerësisht në Myanmar aty pranë. "Pluhuri i Indisë është një aromë esenciale në gatim birmanez dhe është i dashur për pronat anti-inflamatore dhe fungale," tha Calvet. Gaeng ho mund të quhet gjellë e "lavamanit të kuzhinës" të curry, meqë çdo perime rreth kuzhinës mund të hidhet me bazën e pjatave të petë të hollë.
04 nga 05
Qull i ngrohtë i ngjeshur Rajs
Ëmbëlsirë e ëmbël dhe e kripur nga rajoni i Mon Cham Hill është i mbushur me fruta të thata longan, pandan leaf dhe jasemini. "Një nga gjërat e mia të preferuara në lidhje me këtë ëmbëlsirë është që anëtarët e komunitetit të rriten organike, longan jumbo-sized përdoret në pjatë dhe të thatë ato në krye të kasolle ose shtëpitë e tyre", tha Calvet. Mon Cham Hill është një qendër e bujqësisë së qëndrueshme - pjesë e "Projektit Mbretëror" të Mbretit Bhumibol për të inkurajuar ngrënie të shëndetshme në të gjithë vendin.
05 e 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap-moo - ose çrregullime të grimcave të mishit të derrit - është e skuqur me piper të gjelbër dhe misër të ëmbël (dhe ndonjëherë peppercorns freskëta të freskëta dhe basil tajlandeze) në rajonin Mae Hong Song të Tajlandës. Mund të jetë kalorifike, por sipas Chef Calvet, pjatë ia vlen të mashtrojë. "Unë sugjeroj që të hahet me oriz ngjyrë kafe në anën", tha Calvet. "Perfect!"